Dù được bảo quản trong tủ lạnh nhưng trong thực phẩm vẫn xảy ra quá trình biến đổi protein khiến cho thực phẩm mất chất dinh dưỡng, thậm chí chuyển thành chất độc.
Dù lưu trữ trong tủ lạnh thì vẫn có quá trình biến đổi protein xảy ra
Nhiễm độc vì ăn thức ăn thừa trong tủ lạnh
Nhiều bà nội trợ có quan niệm nếu thức ăn thừa có thể cất đi vào tủ lạnh để ngày mai, ngày kia ăn cho khỏi lãng phí. Song theo các nhà chuyên môn thì thực phẩm bảo quản trong tủ lạnh vẫn bị biến đổi dù tốc độ chậm hơn so với để ở bên ngoài. Ở mức nhiệt 5-8oC trong ngăn mát tủ lanh, vi sinh vật ưa lạnh vẫn phát triển và quá trình biến đổi protein trong thực phẩm vẫn diễn ra.
Quá trình này tạo nitrat, nitrit, khi muối nitrat đi vào cơ thể người sẽ tham gia phản ứng khử ở dạ dày và đường ruột do tác dụng của các men tiêu hóa sinh ra NO2. Chất này trong cơ thể dễ tác dụng với các amin tạo thành nitrosamine -1 hợp chất tiền ung thư. Cơ thể sẽ không kịp đào thải nếu hàm lượng nitrosamin cao, khi chất này bị tích lũy lâu ngày trong gan gây ra hiện tượng nhiễm độc, ung thư
Nitrit cũng rất độc hại, chỉ với hàm lượng 0,01 mg/l đã có thể gây độc hại cho sức khỏe con người. Khi đó, cơ thể sẽ không thể làm tròn chức năng hô hấp, xuất hiện các biểu hiện như khó thở, ngột ngạt. Với hàm lượng cao hơn có thể gây ức chế oxy dẫn đến hiện tượng thiếu oxy trong máu làm cho cơ thể bị choáng váng, ngất, thậm chí, trường hợp nhiễm độc trầm trọng mà không được cứu chữa kịp thời sẽ dẫn đến nguy cơ tử vong cao.
Thực tế, việc chế biến thức ăn ở nhiệt độ cao chỉ giúp diệt các vi khuẩn, nấm mốc có hại còn hàm lượng các chất độc như nitrit vẫn không thay đổi.
Thói quen ăn không khoa học giết chết chúng ta
Các nhà khoa học tại trường Đại học Chiết Giang, Trung Quốc đã tiến hành thí nghiệm để đo nồng độ nitrit trong đồ ăn đã nấu chín để qua đêm, nhóm nghiên cứu đã chọn 4 đĩa đồ ăn: rau cải xào, hẹ xào trứng, thịt kho tàu và cá kho. Những món ăn này đều được chế biến một cách hợp vệ sinh, hàm lượng nitrit đạt tiêu chuẩn cho phép. 4 đĩa thức ăn được bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4
oC.
Sau 6 giờ, hàm lượng nitrit trong rau cải xào tăng 16%, hẹ xào trứng tăng 6%, riêng trong thịt kho tàu và cá kho thì hàm lượng nitrit tăng đến trên 70%, vượt ngưỡng tiêu chuẩn là 3 mg/kg thịt.
Sau 18 giờ, các món ăn được cho vào lò vi sóng hâm nóng lại rồi mang đi xét nghiệm, hàm lượng nitrit trong rau cải xào đã tăng đột biến, cao hơn 443% so với hàm lượng đo được sau 6 giờ.
Hàm lượng nitrit trong cá trích kho cũng tăng đến 54%, hẹ xào trứng tăng 47%, chỉ riêng thịt kho tàu không có biến đổi lớn về hàm lượng nitrit.
Do đó, không khó để giải thích nguyên nhân của các trường hợp bị ung thư, các đối tượng đều có thói quen ăn đồ ăn thừa được để qua đêm.
Ngoài ra, những thói quen không tốt khác như ăn quá nhiều đồ chiên rán, đồ nướng tẩm ướp nhiều gia vị ở các hàng quán ven đường không đảm bảo vệ sinh cũng khiến hàm lượng nitrit tích tụ trong cơ thể nhiều hơn và nguy cơ dẫn đến ung thư cũng tăng cao hơn.
Theo thanhnienonline